vendredi 27 mai 2016

Verrine de compote de bananes au curcuma et cannelle et au yaourt

Voilà un dessert super léger, sans aucun sucre ajouté, fruité et épicé.
L'idée est partie de cette recette de compote de bananes croisée sur le blog de Beendhi.

Beendhi est une jolie marque crée par Beena Paradin, blogueuse d'origine indienne. On commence à trouver les produits qu'elle élabore dans les magasins bio, comme ses préparations pour dal de lentilles, ses riz parfumés, des épices, du Chaï, des bouillons. Tout est bon, divinement parfumé, délicieux (pour les produits que j'ai essayés pour l'instant comme les dals de lentilles, le riz à la noix de coco et le bouillon parfumé).
Elle a partagé cette recette de compote de banane il y a quelques temps et je l'avais immédiatement testée à peine vue et j'ai été conquise.
C'est une excellente façon d'écouler des bananes bien mûres, ce qui a été mon cas ce matin avec 4 bananes dont la peau s'est déchirée quand j'ai essayé d'en prendre une pour le petit déjeuner... Ensuite, c'est délicieusement parfumé par le curcuma et le poivre, sans sucre ajouté grâce à la cannelle ce qui m'intéresse pas mal aussi...
Qui plus est, la présence de curcuma et de poivre fait que la compote est riche en anti-oxydants, donc c'est bon pour vous.
C'est tout à fait délicieux tel quel, sur un petit biscuit par exemple, c'est doux, c'est doudou même !
Mais aujourd'hui j'ai eu envie d'en faire un dessert, ou un goûter en l’occurrence, un peu plus "élaboré" (je mets des guillemets parce que quand même, ça va pas bien loin niveau élaboration...).
J'ai donc fait la compote que j'ai laissée refroidir puis je l'ai présentée en verrines avec du yaourt (de soja ici mais ça marche avec ceux au lait de vache of course !), un voile de cannelle dessus et voilà le goûter parfait !
J'ai accompagné mon goûter d'un ou deux "digestive biscuits" dont vous avez la recette là et c'était parfait !

Allez hop ! la recette :


Pour 4 personnes

5 ou 6 bananes bien mûres
1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 belle pincée de poivre
10 cl d'eau
4 yaourts (de soja ou au lait de votre choix !)
un peu de cannelle pour la déco

Pelez les bananes et coupez les en tranches dans une casserole. Ajoutez les 10 cl d'eau, le curcuma, la cannelle et le poivre et cuisez à couvert 10 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir complètement.
Dans des verres, disposez la compote en couches alternées avec le yaourt et terminez par un voile de cannelle. Si vous êtes vraiment bec sucré, vous pouvez choisir de sucrer votre yaourt avec de monter les verres.


vendredi 13 mai 2016

Tarte printanière aux légumes croquants et mon nouveau livre "Tartes et quiches" chez Larousse

© Fabrice Veigas
Je suis ravie de vous annoncer l'arrivée en librairie de mon tout dernier livre, "Tartes et Quiches" dans la collection "Tout dans un plat" chez Larousse.

Pour vous, tout plein de recettes, des grands classiques mais aussi des recettes plus originales, tant salées que sucrées. Alors à vous la tarte étoile aux tomates cerises et à la tapenade  de la couverture, la couronne pomme camembert, une tarte tian aux légumes d'été ou encore une tarte poire-bleu d'Auvergne ? Une belle tarte fine aux pommes, une tatin de mangues ou encore une galette rustique aux fruits rouges ?

Parmi mes recettes préférées, il y a la tarte printanière aux légumes croquants et mousse de ricotta dont je vous propose la recette en exclusivité, une très jolie tarte comme un bouquet, qui aura un grand succès sur votre table j'en suis sûre !




Mais pour avoir les autres recettes, il faudra vous procurer le livre ! ;-) Donc je vous mets une petite mosaïque pour vous mettre l'eau à la bouche !

"Tartes et quiches",
collection "Tout dans un plat"
Recettes et stylisme : Isabelle Guerre
Photos : copyright © Fabrice Veigas
Larousse
8,95 €













Tarte fraîche aux petits pois, pois gourmands, radis et crème à la ricotta et menthe

Pour 4 à 6 personnes

© Fabrice Veigas
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes

1 pâte brisée
300 g de petits pois écossés frais ou surgelés
150 g de pois gourmands
½ botte de radis roses
Quelques cives ou oignons de printemps
300 de ricotta
15 cl de crème entière liquide
½ bouquet de menthe
3 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C.
Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée. Recouvrez-

la d'une feuille de papier sulfurisé et de poids (billes de céramique, haricots secs...). Enfournez pour environ 20 minutes, retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson pour que la pâte soit bien dorée uniformément.
Faites cuire les petits pois et les pois gourmands à l'eau salée ou à la vapeur, pour qu'ils soient juste cuits mais encore un peu croquants. Égouttez-les et laissez refroidir après les avoir passés sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.
Fouettez la crème liquide en chantilly.
Dans un saladier, fouettez la ricotta pour l'assouplir, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée.
A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond de tarte cuit avec la crème à la ricotta en en gardant un peu pour la décoration.
Disposez joliment les petits pois et pois gourmands sur la tarte. Ajoutez quelques rosaces de crème à la ricotta.
A l'aide d'une mandoline, détaillez quelques radis en très fines rondelles et parsemez-en la tarte.
Ciselez les cives et parsemez-en la tarte. Ajoutez quelques feuilles de menthe en décoration.


vendredi 29 avril 2016

Sablés à la confiture, version farine complète et IG bas !

Quand j'étais petite, une de mes douceurs préférées chez le boulanger, c'étaient ces sablés à la confiture de framboise, avec une belle couche de sucre glace dessus dont on se poudrait allègrement le museau en croquant dans le biscuit... Le sablé croustillant, la confiture toute douce, un vrai plaisir d'enfance que j'ai voulu retrouver l'autre jour.
Mais voilà, j'ai décidé d'adapter un peu la recette pour la rendre compatible avec mes nouveaux goûts et les index glycémiques bas.
Après une version dont la pâte sablée ne me convenait que moyennement, j'ai réitéré avec un autre essai et là, ça a mieux marché à mon goût.
Les sablés sont très peu sucrés, la saveur venant de la confiture suffisant tout à fait pour rendre le biscuit savoureux. Et la quantité de sucre glace est tellement minime qu'elle ne compte pas.
J'ai trouvé un jour une série de petits emporte pièces spéciaux pour sablés à la confiture, de formes diverses et une sorte de "piston" pour créer l'ouverture du centre. Ils sont très mignon, mais des emportes pièces classiques de deux tailles marcheront aussi bien.
Alors lancez vous dans ces petits sablés pour un goûter aux saveurs de l'enfance, ça fera plaisir aux petits comme aux grands !

Allez hop ! la recette !

Pour une dizaine de petits sablés (env 5 cm de diamètre, soit 20 sablés non garnis)
150 g de farine complète type 150
55 g de beurre
30 g de purée d'amande (ou 75 g de beurre si vous n'en avez pas)
3 cuillères à soupe de sucre de coco ou de sucre de canne complet
Environ 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
Quelques cuillères de confiture de votre choix
Un peu de sucre glace

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre froid pour former une sorte de sable. ajoutez la purée d'amandes et continuez à mélanger avec les doigts. Ajoutez le sucre puis l'eau, petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et non collante. Enveloppez le pâton dans un film plastique et mettez au frigo pour au moins une demie heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Sur le plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez les sablés avec l'emporte pièce en faisant des paires : un sablé plein, un avec l'ouverture. Gardez aussi les minis sablés du centre, trop mignons !
Disposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes et laissez refroidir les sablés sur une grille.
Pour le montage : poudrez les sablés avec l'ouverture de sucre glace (pour ne pas couvrir la confiture une fois qu'ils sont assemblés).
Étalez la confiture sur les sablés pleins et posez les sablés poudrés de sucre sur le dessus. Dégustez rapidement. On peut conserver les sablés sans confiture dans une boite en fer, mais je vous conseille de ne mettre la confiture qu'un peu avant de les servir, pour ne pas ramollir les sablés. Les sablés natures se conservent très bien 4 à 5 jours dans une boite à gâteaux.




vendredi 22 avril 2016

Guacamole tout simple

Pour l'apéro, le guacamole avec des chips tortillas ou des petits légumes à tremper, c'est un grand classique toujours apprécié.
C'est super facile à faire soi même, pour peu qu'on trouve des avocats mûrs à point, avec quelques ingrédients tout simples. Je sais qu'il existe des sachets d'assaisonnement tout prêts, mais les ingrédients frais changent tout, et en plus on évite des additifs dont on n'a absolument pas besoin pour créer un guacamole goûteux.
On a l'habitude de mettre beaucoup de citron pour éviter que l'avocat ne noircisse mais il paraît que dans la "vraie" recette, il n'y en a pas. alors aujourd'hui, j'ai seulement utilisé un tout petit peu de jus de citron vert, mais surtout des tomates, de la cive et de la coriandre fraîche, avec un peu de piment bien sûr. Si vous aimez, vous pouvez aussi rajouter une pincée de cumin qui ira très bien aussi, et utiliser des piments frais si vous en avez sous la main.
On écrase les avocats, on émince les autres ingrédients et c'est prêt en 5 minutes chrono, alors n'hésitez pas à le faire vous même, vous ne serez pas déçus. en plus, si vous ne faites pas d'apéro, c'est super bon dans les sandwiches ou sur une tartine, au petit déjeuner même pour les plus aventureux !


allez hop, la recette !

Pour un bol de guacamole

4 avocats mûrs à point
1 tomate (ou quelques tomates cerises)
2 cives ou oignons de printemps avec le vert
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 jus de citron vert
1/2 cuil à café de piment en poudre ou flocons (au goût)
sel, poivre

Dénoyautez les avocats puis prélevez la chair et placez la dans un bol. Écrasez grossièrement à la fourchette ou à l'écrase purée. Ajoutez le jus de citron vert.
Coupez la tomate en petits dés, émincez finement les cives et la coriandre et ajoutez les à l'avocat avec le piment, salez, poivrez à votre goût.
Conservez au frigo jusqu'au moment de servir dans une boite hermétique ou couvert de film plastique au contact.