Moullahabié ou crème à la fleur d'oranger libanaise

J'avais envie de cuisine libanaise pour mon dîner d'anniversaire hier..., alors j'ai concocté un petit repas à thème, avec une série de plats inspirés du mezzé oriental. Si vous suivez la page Facebook de Gourmandises et Merveilles (cliquez là pour la trouver) vous avez pu voir une photo de l'assiette d'ailleurs.
En apéro un peu de houmous, de matbucha, de la dukkah et de l'huile d'olive avec du pain libanais à tremper dans tout ça.
Puis sur la table, tout en même temps, il y avait des rekakats (des cigares feuilletés en pâte filo, garnis de fromage halloumi et de coriandre), des feuilles de vignes farcies (pas maison mais si vous voulez, je partagerai volontiers ma recette ici), des falafels aux petits pois dont j'ai piqué la recette chez Cléa, un VRAI taboulé libanais (c'est à dire une salade de persil et menthe, tomates, oignons, avec un tout petit peu de boulgour, assaisonnée de jus de citron et huile d'olive) et une salade de pastèque, feta et basilic bien fraîche...

Et voici le dessert que j'ai préparé parce que je n'avais pas trop envie d'un gâteau classique et que nous étions peu nombreux à table : une moullahabié ... (il y a visiblement des dizaines d'orthographes possible pour la recette, j'ai arbitrairement choisi celle là !)
Bon, d'accord, c'est pas hyper pratique pour planter des bougies d'anniversaire... mais c'est pas grave !
C'est une petite crème toute simple à base de lait, épaissie à la maïzena et aromatisée à la fleur d'oranger, souvent servie avec un petit sirop ou un peu de miel dessus et quelques fruits secs grillés. Un dessert très rapide à faire, frais et léger, parfumé à souhait, qui glisse tout seul après un bon repas !
La seule chose à respecter, c'est d'utiliser une VRAIE eau de fleur d'oranger, pas de l'arôme comme on en trouve dans nos supermarchés, ça change tout ! On en trouve dans les épiceries orientales, en petites bouteilles (comme l'eau de rose d'ailleurs) sous la marque Cortas ou encore Anjar. N'hésitez pas à investir, c'est vraiment meilleur !

Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

3/4 de litre de lait
50 g de maïzena
8 cl de bonne eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour servir :
miel liquide, ou sirop, zestes d'agrumes, fruits secs grillés à la poêle ...

Mesurer le lait et en faire chauffer la plus grande partie, en en réservant un peu pour diluer avec un fouet la maïzena à froid (sinon, ça fait des grumeaux terribles !).
Quand le lait est chaud, ajouter le sucre et le mélange maïzena-lait froid et cuire la crème en fouettant  jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 8 à 10 minutes). Quand la crème a épaissi, hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Elle est encore un peu liquide mais va s'épaissir en refroidissant.
Verser la crème dans des petits verres ou des ramequins et laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir.
Accompagner les moullahabié de miel ou de sirop de sucre et de fruits secs.

Le joli set en papier de la photo vient de chez Caravane

Polenta crémeuse, asperges et oignons de printemps sautés

En naviguant sur le net, j'ai croisé une recette d'un restaurant américain présentant des grits, asperges et crevettes sautées qui m'a fait bien saliver (et penser à ma copine Stéphanie, celle là même qui m'a appris ce qu'étaient les grits...). Comme elle est fan, dans l'ordre, de crevettes, de grits ET d'asperges, j'ai partagé ma trouvaille avec elle. Et comme la recette me faisait envie aussi, je l'ai un peu adaptée et simplifiée pour m'en régaler très vite moi aussi !
Mais les grits, késako me direz vous ? en fait, il s'agit de maïs concassé, plus ou moins fin visiblement très courant aux Etats Unis et en fait, ce n'est rien d'autre que la polenta telle qu'on la connait mieux de ce côté de l'Atlantique !
Ce jour là, j'étais de retour de ma Provence chérie, heureuse propriétaire d'une botte d'asperges vertes toutes belles et toutes fines... j'avais dans mon placard de la polenta... quelques oignons de printemps dans le bac à légumes... et voilà ! de quoi m'inspirer de la recette vite fait bien fait ! J'ai fait l'impasse sur le bacon et les crevettes cette fois-ci mais j'essaierai un jour l'association !
J'aime la polenta crémeuse, enrichie d'un peu de parmesan et de crème, servie comme une purée en accompagnement. Ça va très bien avec les viandes rôties ou mijotées (le lapin par exemple) mais c'est aussi une céréale intéressante pour un repas végétarien qui change un peu.
Les asperges vertes font partie de mes légumes favoris entre tous, et j'attends la saison avec impatience chaque année. Je les prépare souvent simplement à la vapeur (il y a quelques semaines j'ai posté une recette d'asperges au fromage blanc de chèvre telle que je les aime, mais je les apprécie aussi rôties ou sautées à la poêle, où elle restent croquantes, parfois mêlées à d'autres légumes au wok par exemple.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :

100g de polenta (instantanée ou pas) que vous pèserez dans un verre pour avoir une mesure pour l'eau)
4,5 fois le volume de polenta d'eau
1 botte d'asperges vertes
1 dizaine d'oignons de printemps
5 cl de vin blanc sec
40 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Huile d'olive, sel, poivre

Préparer les asperges en cassant la tige (là où l'asperge casse naturellement, il n'y aura plus de fils) et les peler légèrement si elles en ont besoin. Les rincer et les sécher. Peler et émincer les oignons en petits quartiers.
Faire bouillir l'eau avec un peu de sel. Y verser la polenta en pluie, en remuant avec une cuillère. Faire cuire la polenta le temps indiqué sur le paquet en remuant souvent (une bonne vingtaine de minutes si elle n'est pas précuite, 5 bonnes minutes si elle est instantanée) et en faisant attention aux projections !
Pendant la cuisson de la polenta, faire chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle, et y poêler les asperges découpées en tronçons de 3-4 cm de long et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes), saler, poivrer et ajouter le vin blanc puis laisser celui-ci s'évaporer.

Quand la polenta est cuite, ajouter le parmesan râpé et la crème et remuer le temps que le fromage fonde.
Servir la polenta crémeuse surmontée des légumes rôtis, servir immédiatement

Rouleaux de printemps autrement ... le retour, version girly ! Rouleaux à la betterave crue et chèvre frais

Il y a un mois, je vous proposais une recette de rouleaux de printemps "à la grecque" qui changeaient un peu de la version asiatique originale... (suivez ce lien pour les retrouver ) et je vous disais aussi que j'avais testé plusieurs variations sur ce thème. 
En voilà une aujourd'hui : des rouleaux girly tout roses avec un légume que l'on a pas l'habitude de voir souvent présenté comme ça : la betterave crue ! 
J'adore la betterave crue (peut être même plus que cuite d'ailleurs) pour son petit goût sucré et légèrement "terreux". C'est délicieux en salade, juste râpé comme les carottes, ça donne une belle couleur rose à tout ce que ça touche, ça croque.... 
Souvent, on préconise de tremper les rouleaux dans une petite sauce, ce ne sera pas le cas de ceux là car la garniture est déjà bien assaisonnée avec du fromage frais de chèvre et d'autres petites choses qui font que l'on peut les croquer comme ça ! Vous pouvez bien sûr associer d'autres légumes, ou pourquoi pas de la pomme comme ma copine Loréal du Nid m'a dit l'avoir fait, je suis sûre que ça va super bien ensemble... Et pourquoi pas quelques raisins secs ou un autre fromage frais ? Bref... vous voyez quoi ! 
Ils seront parfaits pour accompagner une viande froide par exemple pour un repas très frais. 

Allez hop ! la recette ! 


Pour 6 rouleaux :

6 feuilles de riz
1 petite betterave crue râpée
1 poignée de germes de soja
80 Gr de fromage de chèvre frais
1 CS de graines de sésame
Aneth et cerfeuil ciselés
Sel, poivre
Quelques gouttes de sauce pimentée

Peler et râper la betterave crue (ça tache les doigts, mais ça part facilement au lavage, faites plus attention à vos vêtements en revanche)

Bien mélanger tous les ingrédients pour que le mélange s'imprègne des différents parfums et que le jus rose de la betterave colore le tout.

Préparer un saladier d'eau froide assez grand pour immerger les feuilles de riz.
Préparer une planche couverte d'un torchon propre.
Tremper une feuille de riz quelques instants dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple ( mais pas trop longtemps, sinon, ça se défait).
Poser la feuille souple sur le torchon (et mettre une nouvelle feuille à tremper pendant que vous faites un rouleau, et ainsi de suite...)

Poser 1/6 ème de la garniture sur le bas de la feuille de riz, rabattre le bas de la feuille pour la recouvrir, puis les côtés pour enfermer les ingrédients, et rouler en serrant un peu. 

Procéder de même pour les autres rouleaux. 

Si vous ne les mangez pas tout de suite, enveloppez les rouleaux un par un dans du film plastique, ou couvrez l'assiette d'un film (mais évitez de faire se coller les rouleaux entre eux au risque de ne pas pouvoir les séparer sans les déchirer)